火锅店面装修海底捞年内逐步关停 300 家左右门店,不会裁员,目前其经营状况如何?

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火锅店面装修海底捞年内逐步关停 300 家左右门店,不会裁员,目前其经营状况如何?

关于海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌近期频发负面消息,我想结合自身工作体会谈一谈自己的想法:

一:服务溢价

火锅在餐饮行业属于一个独特的品类,它最大的特点就是菜品完全是标品火锅店面装修,且不同品牌之间调料的差异有限。所以拉开火锅档次差距只能靠店面装潢(文化)和服务。

火锅店面装修

海底捞正是看中后一点火锅店面装修,在服务上标新立异,大胆创新,但由服务带来的溢价是可以被模仿的,并非品牌核心竞争力。近两年随着店面租金和员工成本增加(提供员工食宿),导致顾客心理认知上出现偏差(把固定成本的价格增加理解为服务价格增加),用户发现购买服务的钱占比越来越高,又没法节省,只能换同类品牌或其他品类。

二:品牌公关

海底捞在菜品上经常出现偷工减料的新闻(当然这不仅仅属于海底捞,谁让你是行业代表呢)。由于用户的高期待和实际不符的情况,加之同行的推波助澜,引发诸多媒体公关事件,品牌信赖度和价值大幅缩水。

火锅店面装修

三:消费降级

疫情之后,中高端餐饮整体交易额出现明显下滑,这是疫情时代经济下行的必然结果,人们更愿意选择人均价格更低的饭店或者自己做饭。并且火锅始终无法以外卖形式进行售卖,难以实现第二赛道增长

四:天气变暖

火锅店面装修

伴随着暖冬,以及室内供暖设施(商场内空调、地热)在全国尤其是北方大部分地区的不断完善。以吃火锅取暖的习惯已经消失,人们选择吃火锅的内在动力失去一个重要条件。

我经常在想,这样的溢价人们是否还会买账

人均锅底饮料小料价格~。~

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